Pâtes de fruits

Pâtes de fruits

Difficulté : Facile
Servings

60

portions
Prep time

1

heure 

Ingredients

  • 500 gr de pulpe de fruit

  • 625 gr de sucre

  • 15 gr de jus de citron

  • 100 gr de glucose

  • 20 gr de pectine jaune

Directions

  • Dans une casserole, porter à ébullition 500g de pulpe de fruits (framboise, fruit de la passion, pêche, poire etc… selon les goûts), avec 575g de sucre et 100g de glucose.

  • Une fois les premières bulles apparues, ajouter mélanger dans un petit bol 50g de sucre avec 20g de pectine jaune en poudre, puis verser le tout dans la casserole.

  • Monter en température jusqu’à obtenir 108°C environ, et à partir de cet instant, laisser cuire 10 minutes en maintenant cette température. Il faudra sûrement baisser le feu progressivement.

  • Une fois les 10 minutes écoulées, ajouter 15g de jus de citron, porter une dernière fois à ébullition puis éteindre le feu.

  • Verser la pâte dans un moule en silicone carré et laisser figer 1h au frais.

  • Saupoudrer la pâte de sucre, la démouler, puis la saupoudrer de nouveau de sucre sur l’autre côté. Découper des bandes d’environ 2cm de largeur puis découper dans l’autre sens afin d’obtenir des cubes de pâte. Enrober chaque cube de sucre, et le tour est joué !

  • Les pâtes de fruit peuvent se conserver environ 1 mois dans une boîte hermétique.

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