Pavlova aux fraises

Pavlova aux fraises

Par Ratatoi
2 blancs d’oeufs, 70 g de sucre en poudre ou sucre semoule, 50 g de sucre glace, 1 c. à c. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool, 1 c. à c. de fécule de maïs Maïzena
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h
Type de plat Dessert
Calories 230 kcal

Equipment

  • Robot pâtissier
  • casserole
  • fouet
  • Four à micro-ondes
  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four
  • papier cuisson
  • Papier absorbant

Ingrédients
  

La meringue

  • 2 blancs  d’oeufs
  • 50  gr de sucre glace
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • 70  gr de sucre en poudre
  • 1 c. à c.  de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool

La garniture

  • 400  gr de fraises
  • 20  gr de sucre glace
  • 17 cl de crème liquide
  • 1 c. à s. de gelée de groseilles

Instructions
 

La meringue

  • Préchauffer le four à 100°C
  • Dans un bol à robot éléctrique, fouetter les blanc en neige. Lorsqu'ils sont déjà assez fermes, ajouter le sucre en poudre, puis le sucre glace, la maïzena et le vinaigre sans cesser de fouetter.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer l'appareil en formant un disque épais en vous aidant d'une cuillère. Creuser le centre du disque, afin de laisser de la place pour la garniture.
  • Enfourner pour une heure.
  • Au bout d'une heure , stopper la cuisson et laisser la meringue refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Réserver la meringue sur un plat de service.

La garniture

  • Rincer et équeuter les fraises. Les déposer sur un papier absorbant ; elles doivent être bien sèches. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
  • Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajouter le sucre glace et fouetter encore 1 minute.
  • Faire chauffer légèrement la gelée de groseilles au micro-ondes ou dans une petite casserole.
  • Garnir le centre de la meringue de crème chantilly. Ajouter les fraises et napper de gelée de groseille.

Notes

La cuisson de la meringue dépend de la puissance de votre four. Si la meringue brunit, baisser la température du four à 90°.

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