Porc au caramel aux quatre épices
Porc au caramel aux quatre épices
1,5 kg d'échine de porc, 5 c à s de sauce soja, 1 c à s de quatre épices, 1 c à s de gingembre, ½ litre d'eau chaude, 2 cubes de bouillon de poule, 25 moceaux de sucre, 600 gr de riz Thaï, ½ ananas en morceaux
Ingrédients
- 1,5 kg d'échine de porc
- 5 c à s de sauce soja
- 1 c à s de quatre épices
- 1 c à s de gingembre
- ½ litre d'eau chaude
- 2 cubes de bouillon de poule
- 25 moceaux de sucre
- 600 gr de riz Thaï
- ½ ananas en morceaux
Instructions
- Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 mn dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes
- Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part. Délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis, ajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et réservez.
- Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
- Dès que le caramel a fondu dans le bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon doit couvrir à hauteur la viande. Faites ensuite boullir à feu vif en remuant pour que celle-ci n'accroche pas. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau, car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.
- Pour l'accompagnement, réalisez un riz à la créole en y ajoutant de l'ananas
- Servez bien chaud
