Porc au caramel aux quatre épices

Porc au caramel aux quatre épices

1,5 kg d'échine de porc, 5  c à s de sauce  soja, 1 c à s de quatre épices, 1 c à s de gingembre, ½ litre d'eau chaude, 2 cubes de bouillon de poule, 25 moceaux de sucre, 600 gr de riz Thaï, ½ ananas en morceaux
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 55 min
Type de plat Aphrodisiaques, Plat principal
Cuisine Chinoise
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1,5 kg d'échine de porc
  • c à s de sauce  soja
  • 1 c à s de quatre épices
  • 1 c à s de gingembre
  • ½ litre d'eau chaude
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 25 moceaux de sucre
  • 600 gr de riz Thaï
  • ½ ananas en morceaux

Instructions
 

  • Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 mn dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes
  • Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part. Délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis, ajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et réservez.
  • Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
  • Dès que le caramel a fondu dans le bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon doit couvrir à hauteur la viande. Faites ensuite boullir à feu vif en remuant pour que celle-ci n'accroche pas. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau, car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.
  • Pour l'accompagnement, réalisez un riz à la créole en y ajoutant de l'ananas
  • Servez bien chaud

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