Note : 3.5 sur 5.
Riz persan (Tahdig)
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Riz persan (Tahdig)

Recette de inconnu (testée par cookingtest)Plat : Accompagnement, plat principalCuisine : Iran/PerseDifficulté : Facile
Portions

8

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

45

minutes
Temps total

55

minutes

Ingredients

  • 450 g de riz (Basmati)

  • 50 g de beurre

  • 1/2 cuillère à café de gros sel

  • 2 doses de safran

Comment faire

  • Dans une cocotte non-adhésive à couvert, faites bouillir 2 litres d’eau.
  • Versez le riz bien propre dans l’eau bouillante. Vous devez le surveiller et le goûter : les grains de riz doivent être croquants à l’intérieur et tendres à l’extérieur. Comptez 7 à 10 minutes environ.
  • Égouttez le riz et passez-le à l’eau froide immédiatement.
  • Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre, et ajouter le safran préalablement mélangé à un peu d’eau. Étalez une couche de riz en le tassant sur toute la casserole. Retirer du feu.
  • Étaler le riz, avec une cuillère en bois, réaliser 4 à 5 petites cheminées dans le riz. Ajoutez encore de safran liquide sur le dessus. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes environ à feu moyen sans jamais soulever le couvercle.
  • Une fois le riz cuit, retirez le couvercle et retournez soigneusement le riz sur un plat de service, de sorte que le riz en croûte soit maintenant sur le dessus. Le riz doit avoir une épaisse couche de riz brun et croustillant.
  • Variations de recettes
    Obtenez un regain de saveur et de couleur en ajoutant une pincée de curcuma ou en dissolvant des fils de safran dans de l’eau (ou en poudre).
    Faites une version aux herbes en incluant de la coriandre finement hachée ou du persil.

Recipe Video

note cookingtest

  • Il est dommage que j’ai laissé le riz cuire un peu trop longtemps (voir résultat vidéo ci-dessus) mais le résultat est quand même là (si on enleve le croquant cramé). N’attender pas que le riz pétille, il faut absolument respecter son temps de cuisson et l’enlever. Vous éviterez de le bruler ou alors mettre une serviette avant de placer le riz dans votre plat pour la cuisson finale.