Faites griller la pancetta dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Egouttez la mozzarella et découpez-la en rondelles.
Rincez et effeuillez le basilic.
Pelez et coupez l’oignon en lamelles.
Rincez et essorez la roquette.
Formez 4 steaks avec le veau haché.
Faites-les cuire avec l’huile d’olive sur feu vif 3 min de chaque côté.
Salez, poivrez.
Faites tiédir les pains à hamburger quelques minutes au four.
Ouvrez-les en deux et garnissez la base de pesto rosso et de lamelles d’oignon.
Ajoutez 1 tranche de pancetta, 1 rondelle de mozzarella, quelques feuilles de basilic, 1 câpre, 1 steak, 1 tranche de pancetta et quelques feuilles de roquette.