Sauce béarnaise
Sauce béarnaise
Plat : AccompagnementDifficulté : FacileIngredients
500 g de beurre
2 gousses d’ail
1 tasse d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 échalotes
2 cuillères à soupe d’estragon
5 jaunes d’oeufs
Sel et poivre (au goût)
préparation
- Faites fondre le beurre pour votre sauce béarnaise.
- Peler et couper finement les échalotes et l’ail.
- Faire bouillir de l’eau, du vinaigre de vin blanc, de l’oignon, de l’ail et de l’estragon pendant environ 5 minutes. Filtrer et laisser refroidir.
- Fouetter les jaunes et la réduction de l’estragon dans une mousse blanche et aérée au-dessus d’un bain-marie.
- Pendant le fouettage, ajoutez le beurre dans un jet mince. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.