Spanakopita

Ingrédients / 4 pers

Faites griller les pignons à sec dans une poêle
Fouettez les oeufs dans un saladier avec 300 g de fêta émiettée, le parmesan râpé, le zeste râpé du citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez les pignons grillés et mélangez.
Faites tomber les épinards dans une grande poêle avec le beurre et un peu d’huile.
Retirez tout l’eau de cuisson. Salez, poivrez et assaisonnez d’un peu de muscade.
Ajoutez dans le saladier et mélangez.
Étalez une grande feuille de papier sulfurisé d’environ 50 cm de côté sur le plan de travail.
Huilez-la avec un peu d’huile d’olive et un pinceau et déposez-y 4 feuilles de filo en les faisant se chevaucher pour qu’elles couvrent presque tout le papier.
Huilez-les, salez et poivrez à peine et recommencez en faisant 3 couches de 4.
Transférez la feuille de papier sulfurisé avec les feuilles de filo sur la poêle vide en laissant les bords dépasser.
Versez dedans le mélange aux épinards et étalez-le.
Repliez les feuilles de filo par-dessus.
Faites chauffer la poêle à feu moyen quelques min pour cuire la base de la tourte puis enfournez dans un four préchauffé à 200 °C 15 à 20 min.
Servez lorsque la tourte est dorée et croustillante.