Sphère chocolat crème mascarpone

Sphère chocolat crème mascarpone

Aujourd'hui je vous propose une recette époustouflante. Car en versant le chocolat chaud sur la sphère, cette dernière s'ouvre et nous laisse découvrir la crème au mascarpone.
Temps de préparation 30 min
Attente 2 h
Type de plat Dessert
Portions 4 personnes

Equipment

  • Bain-marie
  • saladier
  • pinceau 

Ingrédients
  

  • 200 de chocolat noir 
  • 1 barquette  de framboises
  • 45 de sucre
  • 250 de mascarpone
  • 1 gousse  de vanille
  • Caramel  au beurre salé
  • 25 cl de crème fleurette entière
  • 3 jaunes d'oeuf

Pour le chocolat qui fera fondre ovetre sphère

  • 100 g d'eau minérale
  • 60 g de sucre
  • 40 g de chocolat Van Houten

Instructions
 

Réaliser les sphères

  • Au bain Marie faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux.
  • Laissez le refroidir 2 mins et le remettre pendant 1 min à chauffer tout en le remuant avec une cuillère en bois pendant 1min.
  • A l'aide d'un pinceau en silicone, tapissez un moule demi sphère avec le chocolat fondu, et laissé prendre 10 mins au frigo.
  • Refaites cette opération 3 fois puis laissez le moule au frigo. Au total il vous faut 8 demis sphères.

Crème mascarpone

  • Dans un cul de poule faire blanchir le sucre et les jaunes d'œufs, ajoutez les graines de la gousse de vanille et fouettez. Ajoutez le mascarpone et fouetter 1min.
  • Dans un robot pâtissier, montez la crème liquide et mélangez la délicatement à l'aide d'une Maryse. Mettre cet appareil dans une poche sans douille et réservée au frigo pendant 2 heures.

Dressage

  • Démoulez les sphères en chocolat. Dans une assiette versez une noix de caramel au beurre salé et collez une demi sphère.
  • Remplissez la de la crème au mascarpone et ajoutez 3 framboises.
  • Remettre un filet de caramel au beurre salé sur les bords extérieurs afin de réaliser une sphère en collant une autre coque en chocolat.
  • Décorez harmonieusement avec les framboises autour de la sphère et réservez au frigo.
  • Faire la même chose avec les 3 assiettes restantes.

Préparer la sauce chocolat

  • Faire fondre l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 118 degrés. Hors du feu ajoutez le chocolat et fouettez.
  • La sauce est prête, vous n'avez plus qu'à emmener les assiettes à vos invités et à versez la sauce au chocolat sur le dessus de la coque qui va fondre sous l'action de la chaleur.

Notes

Effet garanti!!!!!!

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