Succès au praliné

Succès au praliné

Plat : Dessert
Servings

7

servings
Prep time

45

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

1

heure 

Ingredients

  • Pour le fond
  • 200 gr de blanc d’oeufs (5 blancs environs)

  • 180 gr de sucre en poudre

  • 180 gr de poufre d’amandes

  • 20 gr de maïzena

  • Pour la créme praliné
  • 10 cl de lait

  • 60 gr de sucre semoule

  • 200 gr de beurre pommade

  • 100 gr de pâte à pralin

  • 100 gr de sucre glace

Directions

  • Pour le fond
  • Mélanger les amandes 100 grammes de sucre semoule et la fécule.
  • Monter les blancs d’oeufs pas trop fermes et dès qu’ils n’ont plus un aspect mousseux ajouter le reste de sucre.
  • Ajouter le mélange amande-sucre-fécule aux blancs.
  • Sur papier sulfurisé dessiner 2 cercles de 21 cm de diamètre.
  • Dresser en spirale à l’aide d’une poche à douille ronde unie n°10 en partant du centre.
  • Cuire pendant 15 minutes.
  • Pour la créme praliné
  • Porter à ébullition le lait.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre semoule.
  • Délayer avec un peu de lait bouillant puis ajouter la totalité du lait et laisser refroidir
  • Mélanger délicatement le beurre pommade avec la pâte à pralin sans faire fondre le beurre.
  • Ajouter au fur et à mesure la crème anglaise refroidie, sinon le beurre fondra.
  • Fourrer de crème au praliné un disque de succès à l’aide d’une poche à douille en faisant un peu comme des petites “crottes”.
  • Recouvrir de l’autre disque sur le dessus.
  • Saupoudrer de sucre glace pour finir.

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