Succès au praliné
Succès au praliné
Plat : DessertServings
7
servingsPrep time
45
minutesCooking time
15
minutesTotal time
1
heureIngredients
- Pour le fond
200 gr de blanc d’oeufs (5 blancs environs)
180 gr de sucre en poudre
180 gr de poufre d’amandes
20 gr de maïzena
- Pour la créme praliné
10 cl de lait
60 gr de sucre semoule
200 gr de beurre pommade
100 gr de pâte à pralin
100 gr de sucre glace
Directions
- Pour le fond
- Mélanger les amandes 100 grammes de sucre semoule et la fécule.
- Monter les blancs d’oeufs pas trop fermes et dès qu’ils n’ont plus un aspect mousseux ajouter le reste de sucre.
- Ajouter le mélange amande-sucre-fécule aux blancs.
- Sur papier sulfurisé dessiner 2 cercles de 21 cm de diamètre.
- Dresser en spirale à l’aide d’une poche à douille ronde unie n°10 en partant du centre.
- Cuire pendant 15 minutes.
- Pour la créme praliné
- Porter à ébullition le lait.
- Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre semoule.
- Délayer avec un peu de lait bouillant puis ajouter la totalité du lait et laisser refroidir
- Mélanger délicatement le beurre pommade avec la pâte à pralin sans faire fondre le beurre.
- Ajouter au fur et à mesure la crème anglaise refroidie, sinon le beurre fondra.
- Fourrer de crème au praliné un disque de succès à l’aide d’une poche à douille en faisant un peu comme des petites “crottes”.
- Recouvrir de l’autre disque sur le dessus.
- Saupoudrer de sucre glace pour finir.