Bouillon de volaille Henri IV


Ingrédients  1,5 l de bouillon de volaille 1 cuillerée à soupe de sucre 1 pointe de paprika 200 g de croûtons 100 g de cerfeuil poivre  Préparation Porter le bouillon à ébullition et le faire réduire aux deux tiers. Dans un autre récipient, faire légèrement caraméliser le sucre et verser dessus le bouillon réduit. Relever […]

Bouillon à la marocaine


Ingrédients  1 cube de bouillon de volaille 2 gousses d’ail 2 pincées de safran 2 branches de thym 3 c à s de tapioca sel Préparation Faire chauffer 1 litre d’eau avec le cube de bouillon Éplucher les gousses d’ail avant de les écraser sous la lame d’un couteau et de les jeter dans le […]

Sauce forestière


Ingrédients 150 g de champignons (Girolles de préférence) 1 cube de bouillon de volaille 25 cl de crème liquide entière 2 c à c de fond de volaille (ou de veau) 1 échalote Beurre au poivre Préparation Faire revenir les champignons et l’échalote coupée en petit morceaux dans le beurre. Quand la préparation a une […]

Le Sunday Roast


Ingrédients  1 rosbif d’1kg (avec une épaisse couche de gras pour donner plus de goût) 3-4 gousses d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Poivre et sel Sauce Gravy Le jus de cuisson d’un rôti de viande (comme celui du rosbif) 1/2 verre de vin rouge ou de porto 500 ml de bouillon de viande […]

Velouté de Potiron et Carottes


Ingrédients / 4 pers 1 kg de potiron 500 g de carotte 2 pommes de terre 1 gousse d’ail 1 oignon 1/2 l de lait 1/2 l de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Persil Poivre Sel Muscade 10 cl de crème liquide Préparation Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes […]

Paëlla fruits de mer, chorizo et poulet


Ingrédients / 4 pers 250 g de riz 1/2 kg de filet de poulet 250 g de calamar 1/2 l de moules 7.5 crevettes 1/2 chorizo 1 poivron 1/2 kg de tomate 1 oignon 1.5 gousse d’ail 1.5 dose de safran 1/2 l de bouillon de volaille 2.5 cuillères à soupe d’huile d’olive Poivre et sel   […]

Poulet à l’africaine


Ingrédients /4 pers 2 tomates bien mûres 1 oignon (blanc ou jaune) 4 cuisses de poulet 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de beurre de cacahuètes sel fin et poivre noir du moulin Préparation Epluchez l’oignon, rincez-le brièvement et émincez-le finement et réservez. Lavez et […]

Risotto au safran


Ingrédients / 4 pers 250 g de riz rond 2 échalotes 1 verre de vin blanc sec 75 cl de bouillon de volaille 1 dose de safran 50 g de parmesan huile d’olive Préparation Epluchez et émincez les échalotes. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes. Versez le riz rond dans la casserole et […]

Risotto jambon et mozzarella


Ingrédients 150 g de riz à risotto 1 demi oignon 1 boule de mozzarella 4 tranches de jambon 75 cl d’eau 1 cube de bouuillon de volaille 3 cl de vin blanc sec huile d’olive sel et poivre Préparation Faîtes bouillir l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Epluchez et émincez l’oignon. Faîtes chauffer […]

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