Tarte au citron et ca meringue (en verrine)

Tarte au citron et ca meringue (en verrine)

Recette de InconnuDifficulté : Facile

Ingredients

  • 220 g de sucre

  • 2 citrons jaunes

  • 2 œufs

  • 2 blancs d’œufs

  • 50 g de beurre

  • 4 palets bretons

Directions

  • Préparation de la crème au citron : mélanger 70 g de sucre avec le zeste et le jus des citrons jaunes.
  • Incorporer deux œufs entiers et bien mélanger.
  • Mettre à chauffer au bain marie et retirer du feu dès que le mélange épaissit.
  • Hors du feu, ajouter le beurre ramolli.
  • Verser la préparation dans un plat, recouvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur
  • Préparation de la meringue italienne : faire chauffer à feux moyen 150 g de sucre et 5 cl d’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 120°C (utiliser un thermomètre).
  • Monter en neige 2 blancs d’œufs et verser doucement le sirop tout en battant jusqu’à ce que la meringue soit froide
  • Préparation de la verrine
  • Ecraser grossièrement les palets bretons dans des verrines, recouvrir de l’appareil au citron refroidi et napper de meringue italienne avec une poche à douille.
    A l’aide d’un chalumeau, caraméliser la meringue.

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