Tarte toile d’araignée au chocolat

Tarte toile d'araignée au chocolat

Par Perle en sucre
90 g de margarine végétale, 155 g de farine T55, 25 g de cacao en poudre non sucré, 60 g de sucre glace, 30 g de poudre d’amandes, Une pincée de sel, 32 ml de lait végétal ...
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Halloween
Portions 6 personnes

Equipment

  • Casseroles
  • cul de poule
  • fouet
  • Moule à tarte rond (22 cm de diamètre)
  • papier sulfurisé
  • Poche à douille ou un sachet congélation
  • Rouleau à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour la pâte sablée

  • 90 g de margarine (solide de préférence)
  • 155 g de farine T55
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 60 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 32 ml de lait
  • Une pincée de sel

Pour la ganache au chocolat

  • 200  ml de crème de soja
  • 160 g de chocolat noir pâtissier
  • 30 ml de sirop d’agave ou de sirop d’érable
  • 30 g de margarine

Pour le glaçage toile d’araignée

  • 65 g de sucre glace
  • 10 ml de crème végétale 

Instructions
 

Préparation de la pâte sablée

  • Dans un récipient mélangez la farine, la cacao, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel
  • Ajoutez la margarine coupée en morceaux et mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse
  • Incorporez ensuite le lait et mélangez bien de façon à former une boule de pâte homogène
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir une forme ronde et une épaisseur régulière (2 à 3 mm environ)
  • Une fois étalée, le diamètre de votre pâte doit être supérieur à celui de votre cercle
  • Réfrigérez pendant au moins 1 heure
  • Ensuite, foncez la pâte dans un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre puis piquez le fond à la fourchette
  • Déposez le fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ce dernier passage au froid évitera que les bords ne s’affaissent à la cuisson)
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C
  • Enfournez le fond de tarte pour 25 à 30 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien)
  • Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le cercle pour une bonne coloration du bord extérieur
  • À la sortie du four, déposez le fond de tarte sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Préparation de la ganache au chocolat

  • Versez la crème liquide et le sirop d’agave ou d’érable dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen
  • Pendant que la crème chauffe, coupez le chocolat en petits morceaux (inutile si vous utiliser du chocolat en pistole) et placez-le dans un récipient
  • Lorsque la crème arrive à ébullition, retirez-la du feu
  • La crème doit être incorporé au chocolat en 3 fois, pour cela, commencez par en verser 1/3 sur le chocolat et mélangez bien à l’aide d’un fouet
  • Incorporez la seconde partie et mélangez avec le fouet puis finissez avec la troisième partie en mélangeant de nouveau
  • Ajoutez la margarine, et fouettez vivement jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée
  • Vous devez obtenir une ganache lisse, homogène et brillante (à ce stade la préparation est liquide, mais c’est normal, elle s’épaissira en refroidissant)
  • Versez immédiatement la ganache dans le fond de tarte (il est important d’effectuer cette étape quand la ganache est encore bien liquide afin que le rendu visuel soit net) et réservez

Finition de la tarte

  • Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et la crème végétale (la texture obtenue doit être très épaisse)
  • Versez la préparation dans une poche à douille (ou dans un sachet congélation) et coupez un tout petit bout de son extrémité
  • Formez une spirale en partant du centre du gâteau (si vous n’êtes pas sûr.e de vous, entrainez-vous au préalable sur une assiette)
  • À l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un cure dent en partant du centre, tirez les traits vers l’extérieur de façon à former une toile
  • Laissez la tarte au chocolat cristalliser à température ambiante pendant plusieurs heures ou pour aller plus vite, vous pouvez la faire prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures

Notes

je vous conseille de consommer la tarte à température ambiante, pensez donc à la sortir au moins 30 mn à 1 h avant de la déguster si elle est au réfrigérateur

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating