Tourtière

Tourtière par Vera Abitbol

Aujourd’hui, c’est au Canada que je vous emmène pour une recette de tourtière aux trois viandes.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Temps total 1 h 45 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Canadien
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée

  • 500 g de farine
  • 250  g de beurre (mou)
  • 1 c à café de sel
  • 2 jaunes  d’œuf
  • 100  ml  d’eau
  • 1 jaune d’oeuf  battu (pour dorer la pâte)

Pour la farce de viandes

  • 500 de bœuf haché
  • 250  de veau haché
  • 250  d'agneau haché
  • 120 de bacon
  • oignons  râpés
  • 3 gousses d'ail pressées
  • pommes de terre râpées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâton  de cannelle
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 c à soupe de sarriette séchée
  • ½ c à café de piment de la Jamaïque
  • 2 clous de girofle
  • Sel & poivre

Instructions
 

Pâte

  • Tamiser la farine.
  • Couper le beurre en petits morceaux de la taille de noisettes et les poser sur la farine avec le sel.
  • Incorporer la farine au beurre en malaxant rapidement, du bout des doigts.
  • Creuser une fontaine au centre de la farine. Y délayer les jaunes d'œufs et l’eau. Mélanger progressivement à la farine.
  • Rassembler grossièrement en boule.
  • Travailler la pâte avec la paume de la main en la poussant et en l’écrasant sur le plan de travail. Former une boule. Envelopper dans un linge propre.
  • Laisser reposer au frais, pendant au moins une heure, voire une nuit, afin qu’elle soit plus facile à étaler.

Farce de viandes

  • Dans un grand faitout, faire sauter le bacon 1 à 2 minutes à feu moyen.
  • Ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes à feu moyen, en remuant sans arrêt.
  • Ajouter l'ail et le faire revenir 1 minute.
  • Ajouter tout le reste des ingrédients, et mélanger délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.
  • À l´aide d'un presse purée manuel, défaire la viande.
  • Cuire à couvert et à feu moyen / fort jusqu´à ce que le liquide soit à moitié évaporé, environ 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 200˚C.
  • Mettre le mélange dans un plat à four et enfourner 30 minutes en remuant régulièrement.
  • Retirer la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les deux clous de girofle. Laisser bien refroidir.

Montage de la tourtière

  • Préchauffer le four à 220˚C.
  • Graisser un moule à manqué ou une tourtière d'environ 20 cm de diamètre.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau en deux disques inégaux d'environ 28 et 24 cm de diamètre.
  • Foncer la tourtière avec le plus grand de façon à ce que la pâte déborde légèrement.
  • Disposer la farce dans le fond de tarte. Couvrir avec le deuxième disque de pâte.
  • Souder avec un peu d'eau, en pinçant les bords ou en les écrasant avec le dos d'une fourchette.
  • Effectuer une cheminée en perçant le centre du couvercle pour y glisser un petit rouleau de papier sulfurisé.
  • Dorer la pâte au jaune d'oeuf.
  • Enfourner et cuire 20 minutes à 220˚C.
  • Baisser le thermostat à 180˚C et cuire encore 15 minutes.
  • Attendre 15 minutes avant de servir.

Notes

La tourtière est une délicieuse tourte à la viande canadienne servie traditionnellement à Noël et au Jour de l'An.

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