Tourtière
Tourtière par Vera Abitbol
Aujourd’hui, c’est au Canada que je vous emmène pour une recette de tourtière aux trois viandes.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre (mou)
- 1 c à café de sel
- 2 jaunes d’œuf
- 100 ml d’eau
- 1 jaune d’oeuf battu (pour dorer la pâte)
Pour la farce de viandes
- 500 g de bœuf haché
- 250 g de veau haché
- 250 g d'agneau haché
- 120 g de bacon
- 4 oignons râpés
- 3 gousses d'ail pressées
- 4 pommes de terre râpées
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 c à soupe de sarriette séchée
- ½ c à café de piment de la Jamaïque
- 2 clous de girofle
- Sel & poivre
Instructions
Pâte
- Tamiser la farine.
- Couper le beurre en petits morceaux de la taille de noisettes et les poser sur la farine avec le sel.
- Incorporer la farine au beurre en malaxant rapidement, du bout des doigts.
- Creuser une fontaine au centre de la farine. Y délayer les jaunes d'œufs et l’eau. Mélanger progressivement à la farine.
- Rassembler grossièrement en boule.
- Travailler la pâte avec la paume de la main en la poussant et en l’écrasant sur le plan de travail. Former une boule. Envelopper dans un linge propre.
- Laisser reposer au frais, pendant au moins une heure, voire une nuit, afin qu’elle soit plus facile à étaler.
Farce de viandes
- Dans un grand faitout, faire sauter le bacon 1 à 2 minutes à feu moyen.
- Ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes à feu moyen, en remuant sans arrêt.
- Ajouter l'ail et le faire revenir 1 minute.
- Ajouter tout le reste des ingrédients, et mélanger délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.
- À l´aide d'un presse purée manuel, défaire la viande.
- Cuire à couvert et à feu moyen / fort jusqu´à ce que le liquide soit à moitié évaporé, environ 15 minutes.
- Préchauffer le four à 200˚C.
- Mettre le mélange dans un plat à four et enfourner 30 minutes en remuant régulièrement.
- Retirer la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les deux clous de girofle. Laisser bien refroidir.
Montage de la tourtière
- Préchauffer le four à 220˚C.
- Graisser un moule à manqué ou une tourtière d'environ 20 cm de diamètre.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau en deux disques inégaux d'environ 28 et 24 cm de diamètre.
- Foncer la tourtière avec le plus grand de façon à ce que la pâte déborde légèrement.
- Disposer la farce dans le fond de tarte. Couvrir avec le deuxième disque de pâte.
- Souder avec un peu d'eau, en pinçant les bords ou en les écrasant avec le dos d'une fourchette.
- Effectuer une cheminée en perçant le centre du couvercle pour y glisser un petit rouleau de papier sulfurisé.
- Dorer la pâte au jaune d'oeuf.
- Enfourner et cuire 20 minutes à 220˚C.
- Baisser le thermostat à 180˚C et cuire encore 15 minutes.
- Attendre 15 minutes avant de servir.