Tropézienne maison

Tropézienne maison

15 g de levure de boulanger, 400 g de farine3 oeufs + 1 jaune, 50 g de sucre, 125 g de beurre, 50 g de sucre grain (facultatif)
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la brioche

  • 15  g de levure de boulanger
  • 400  g de farine
  • 3 oeufs 
  • 1 jaune oeuf
  • 50 g de sucre
  • 125  g de beurre
  • 50 g de sucre grain (facultatif)

Pour la crème pâtissière

  • 50  cl  de lait
  • 1 gousse  de vanille
  • 3 jaunes  d’oeufs
  • 75 g de sucre
  • 60  de farine

Pour la crème au beurre

  • 25  g de sucre
  • c à s d’eau
  • 1 jaune  d’oeuf
  • 125  g de beurre

Instructions
 

Préparer la brioche

  • Délayer la levure dans un peu de lait tiède et mélanger avec 100 g farine.
  • Laisser reposez 2 heures.
  • Mettre le reste de la farine (300 g) en fontaine, y verser les oeufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, 1 pincée de sel, le beurre ramolli.
  • Travailler cette pâte puis y incorporer le levain fait précédement, pétri pendant 10 minutes.
  • Mettre en boule, couvrir et laissez reposez 2 heures.
  • Beurrer un moule à manquer ou à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre grain (facultatif, à défaut utiliser du sucre cristallisé).
  • Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Crème pâtissière

  • Faire boullir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.
  • Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine.
  • Verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  • Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.

Crème au beurre

  • Faire bouillir le sucre en poudre et l’eau pendant une minute.
  • Battre au fouet les jaunes d’oeufs et ce sirop, ajouter le beurre en pommade.

Assemblage 

  • Couper la brioche en deux.
  • Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème au beurre, en garnisser la brioche. 
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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