Tropézienne maison
Tropézienne maison
15 g de levure de boulanger, 400 g de farine3 oeufs + 1 jaune, 50 g de sucre, 125 g de beurre, 50 g de sucre grain (facultatif)
Ingrédients
Pour la brioche
- 15 g de levure de boulanger
- 400 g de farine
- 3 oeufs
- 1 jaune oeuf
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre grain (facultatif)
Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre
- 60 g de farine
Pour la crème au beurre
- 25 g de sucre
- 1 c à s d’eau
- 1 jaune d’oeuf
- 125 g de beurre
Instructions
Préparer la brioche
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède et mélanger avec 100 g farine.
- Laisser reposez 2 heures.
- Mettre le reste de la farine (300 g) en fontaine, y verser les oeufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, 1 pincée de sel, le beurre ramolli.
- Travailler cette pâte puis y incorporer le levain fait précédement, pétri pendant 10 minutes.
- Mettre en boule, couvrir et laissez reposez 2 heures.
- Beurrer un moule à manquer ou à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre grain (facultatif, à défaut utiliser du sucre cristallisé).
- Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Crème pâtissière
- Faire boullir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.
- Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine.
- Verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.
Crème au beurre
- Faire bouillir le sucre en poudre et l’eau pendant une minute.
- Battre au fouet les jaunes d’oeufs et ce sirop, ajouter le beurre en pommade.
Assemblage
- Couper la brioche en deux.
- Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème au beurre, en garnisser la brioche.
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir.