Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse escalope de poulet
- 600 g de champignons de paris
- 300 g de cèpes émincés
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 c à s d’échalotes ciselées
- 2 c à s de ciboulette ciselée
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation:
- Dans une cocotte faire fondre la moitié du beurre et y mettre les échalotes à fondre 5 mn.
- Ajouter les champignons de Paris, assaisonner et les faire sauter 5 mn à feu vif..
- Verser 1 l d’eau chaude, ajouter la tablette de bouillon de volaille, porter à ébullition en remuant et laisser frémir 15mn.
- Pendant ce temps détailler l’escalope de poulet en petites lanières.
- Dans une poêle faire fondre le reste de beurre et y mettre à revenir à feu vif les cèpes émincés pour qu’ils perdent leur eau.
- Assaisonner et ajouter les lanières de poulet.
- Les faire rôtir 5 mn environ avec les cèpes.
- Verser le lait et la crème dans la cocotte, mixer l’ensemble au mixer plongeant pour obtenir un velouté.
- Répartir le velouté dans les assiettes de service et mettre dessus le contenu de la poêle.
- Parsemer de ciboulette et servir.
