Velouté de chou-fleur au bacon
chou-fleur, pommes de terre, gousses d'ail rosé, bouillon de légumes, huile d'olive, brins de thym,
Equipment
- Cocotte
- Mixeur plongeant
- Planche à découper
- Couteau
- papier cuisson
- Plaque de cuisson pour four
Ingrédients
Pour les légumes
- 1 chou-fleur
- 2 pommes de terre
- 5 gousses d'ail
- 36 cl de légumes (bouillon)
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 brins de thym
- 4 pincées de sel
- 4 pincées de poivre
Pour la soupe
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 pincée de sel
- 4 c. à s. d'huile d'olive
Pour la finition
- 4 tranches de bacon
- 60 gr de noisettes
- 4 pincées de piment d'Espelette
- 8 brins de ciboulette
- ½ citron (le jus fraîchement pressé)
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
Instructions
- Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés.Nettoyez le chou-fleur en éliminant les feuilles plus externes et la partie dure du trognon.Lavez le reste, coupez le chou-fleur en fleurettes et le trognon en morceaux. Gardez les feuilles les plus tendres.
- Préchauffez le four à 200°C.Disposez les fleurettes, les morceaux de trognon et les dés de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez d'huile d'olive, d'ail haché, de sel et de poivre. Arrosez avec le bouillon de légumes. Enfournez pendant 40 minutes, en retournant le chou-fleur à mi-cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et les bords dorés.
- Une fois le chou-fleur cuit, sur une autre plaque tapissée de papier sulfurisé, disposez les tranches de bacon d'un côté et les noisettes de l'autre. Enfournez pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tranches de bacon deviennent croustillantes et les noisettes torréfiées.Ôtez du four, faites refroidir. Frottez les noisettes avec du papier absorbant pour en éliminer la peau.
- Epluchez l'oignon, émincez-le. Coupez les feuilles tendres du chou-fleur en lamelles.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez l'oignon émincé et les lamelles de feuilles de chou-fleur. Salez et faites revenir le tout pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
- Mettez de côté deux fleurettes de chou-fleur cuites au four pour le dressage.Quand l'oignon devient translucide, versez le reste des fleurettes de chou-fleur et les pommes de terre cuites au four dans la cocotte, avec le bouillon de cuisson. Ajoutez le reste du bouillon de légumes.
- Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une soupe lisse. Ajoutez le jus d'un demi citron fraîchement pressé, mélangez. Ajoutez la crème fraîche, mélangez à nouveau.
- Répartissez le velouté dans des bols, ajoutez un filet d'huile d'olive, le bacon émietté, quelques noisettes concassées, des tranches de fleurettes de chou-fleur que vous aviez mis de côté, quelques brins de ciboulette ciselée et du piment d'Espelette. Servez chaud.
