Cronuts Facile
410 g de farine, 80 ml de lait, 125 g de beurre demi-sel, 100 g de sucre glace, 100 g de chocolat au lait, 30 g de sucre, 1 c. à café de crème fraiche liquide, 1 c. à café de levure instantannée, Huile d'arachide, Quelques gouttes d'arômes de vanille, Vermicelle au chocolat
Instructions
- Pour la première pâte, mélangez 110 grammes de beurre avec 10 grammes de farine jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Puis, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisée préalablement farinée, en formant un carré d'une épaisseur de 2,5 centimètres. Placez le tout au réfrigérateur.
- Faites maintenant la seconde pâte. Pour commencer, faites tiédir 250ml de lait dans une casserole. Déposez la levure dans le bol d'un robot pétrisseur et versez le lait par-dessus. Mélangez, et activez pendant 5 minutes.
- Ajoutez à cette préparation 250 grammes de farine, le beurre et le sucre, et pétrissez à basse vitesse pendant une dizaine minutes. A ce stade, la pâte est encore liquide.
- Placez un linge sur le bol et laissez reposer 45 minutes au réfrigérateur.
- Reprenez le bol, ajoutez 150 grammes de farine et pétrissez pendant cinq minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
- Comme précédemment, farinez une feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte en lui donnant la forme d'un carré, qui devra être quatre fois plus grand que le premier.
- Déposez la pâte de beurre au centre de ce second carré, et repliez les côtés de celui-ci sur la première. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Il s'agit maintenant d'obtenir un feuilletage réussi. Pour cela, ressortez la pâte, étalez-la, puis repliez-la comme une enveloppe, et réservez au réfrigérateur durant le même laps de temps. Répétez cette opération deux fois encore.
- Reprenez la pâte ainsi travaillée, puis étalez-la sur une épaisseur de 1 centimètre.
- Découpez des cercles pourvus d'un trou central.
- Laissez reposer à température ambiante pendant 1h30 afin de permettre à la pâte de gonfler.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et dorez les cronuts sur chacune des faces successivement.
- Déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.
- Pour les glaçages, commencez par mélanger le sucre glace, le reste du lait et l'arôme de vanille, puis déposez cette pâte sur le dessus de la moitié des cronuts à l'aide d'un couteau à beurre, délicatement pour ne pas détruire le gâteau.
- Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez la crème, mélangez, et tartinez le reste des cronuts de cette crème.
- Terminez en saupoudrant de vermicelles, de sucre coloré ou encore de sucre glace. A vous de jouer pour varier l'aspect visuel de vos gâteaux !